TÉCNICA HORNO AHUMADOR

1. Nombre de la maquina: Horno ahumador
2.Ubicación: Sección cárnicos
3.Especificaciones de diseño:
- Cantidad de Maquinas: 1
- Marca: JAVAR
- Modelo: H-80
- Color: Gris plateado
- Material de construcción: Acero inoxidable
- Peso: 37 Kg
- Dimensiones: 72 x 50 x 140 Cms
- Dimensiones cámaras: 52 x 38 x 90
4. Imagen:





5. Instrucciones de operación:
- Se debe enchufar a la corriente (110 voltios) para la chispa del encendido
- Posteriormente se debe asegurar de que el paso del gas este abierto
- Después se enciende el horno con la chispa o por el orificio que está debajo de la puerta del horno
- El equipo tiene que estar separado de la pared al menos 20 cm para permitir la circulación del aire
- Este pendiente de temperaturas y tiempos durante el funcionamiento
- Desconecte el equipo después de usarlo
6. Cuidados y formas de limpieza:
Cuidados:
- Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada año y el correctivo cada vez que el equipo no funciona adecuadamente o cada vez que se observe un escape de gas
Procedimiento de limpieza y desinfección:
- Apagar el equipo
-Desconectar el equipo del enchufe
- Retirar cada una de las piezas o superficies
- El motor debe limpiarse con un trapo húmedo, no con agua a presión
– Enjabonar la maquina, esparciendo solución de jabón alcalino con una esponja o cepillo - Restregar las superficies, dejando concentrar el jabón de 2-5 minutos
- Enjuagar con agua potable
- Desinfectar con solución de hipoclorito
- Enjuagar de nuevo con agua potable
- Secar con un limpión desinfectado
7. Instrucciones de Armado:
1- luego de tener limpio y desinfectado el horno y cada una de sus piezas, se procede a introducir cada una de las bandejas
2- Se coloca la caja del sistema de calentamiento
Instrucciones de desarmado:
1- Se quita la caja del sistema de calentamiento
2- Se retiran cada una de las bandejas que se introdujeron el el interior del horno
8. Factores de riesgo:
- Riesgo químico
- Riesgo físico
9. Seguridad industrial:
- Esta máquina presenta riesgos químicos y físicos ya que puede ocasionarse un escape de gas, o este puede caer sobre algún trabajador generando lesiones.


FICHA TÉCNICA DEL MOLINO

1.Nombre de la maquina: Molino para carnes

2.Ubicación: Sección cárnicos

3.Especificaciones de diseño:

- Cantidad de Maquinas: 1
- Potencia: 1 HP Monofásico
- Marca: JAVAR
- Modelo: M221-2HP
- Color: Gris plateado
- Material de construcción: Acero inoxidable
- Fuente de energía: Eléctrica
- Capacidad: 160 Kg/h intermitente
- Estado: Portable
- Peso: 37 Kg
- Dimensiones: 37 x 38 x 60 C

4. Imagen:



Partes:
- Cabezote
- Tornillo de apretar
- Disco
- tacador
- Bandeja
- Motor
- Tapa
- Tornillo sin fin
-Empaque
- Cuchilla


5. Instrucciones de operación:

- No poner a funcionar la máquina si el cable o el enchufe están dañados o defectuosos. - Verificar que la línea de voltaje en el sitio de trabajo, corresponda al voltaje señalado en la placa de identificación de la maquina
- Las conexiones eléctricas deben ser completamente aisladas y protegidas de la humedad, para evitar el paso de corriente al operarlo
- Desconectar siempre la maquina cuando no se tenga en uso
- Encender el molino y dejarlo calentar por 5´´, colocamos las tiras de carne en la bandeja y vamos introduciendo de a 3 o 4 tiras a la vez.
- Utilizar siempre el tacador para empujar el material que se este moliendo. No utilizar otro elemento diferente ni mucho menos las manos - Al terminar, apagamos la maquina con el mismo botón de encendido y la desconectamos teniendo las manos secas.

6.Cuidados y formas de limpieza:
Cuidados:

- Se debe realizar un mantenimiento cada año y el correctivo cada vez que el equipo no funcione adecuadamente
-Revisión periódica de la cuchilla para verificar su filo. Se debe constatar también que el desgaste de las cuatro palas sea uniforme y que no se hayan desportillada - Revisión periódica del estado de los discos, deben ser completamente planos, cuando esto no ocurre, la carne aparece machacada, las fibras duras pasan enteras y el rendimiento del molino disminuye


Procedimiento de limpieza y desinfección:

- Apagar el equipo
- Desconectar el equipo del enchufe
- Retirar cada una de las piezas o superficies
- El motor debe limpiarse con un trapo húmedo, no con agua a presión
– Enjabonar la maquina, esparciendo solución de jabón alcalino con una esponja o cepillo - Restregar las superficies, dejando concentrar el jabón de 2-5 minutos
- Enjuagar con agua potable
- Desinfectar con solución de hipoclorito
- Enjuagar de nuevo con agua potable
- Secar con un limpión desinfectado

7.Instrucciones de Armado:

1- Colocamos el cabezote en la parte del frente del motor y lo aseguramos a presión
2- Introducimos en tornillo sin fin dentro del cabezote que se encuentra ajustado al motor
3- Por uno de los lados del motor introducimos el tornillo que aprieta enroscándolo como a una tuerca
4- Introducimos la cuchilla dentro del cabezote, luego del tornillo sin fin
5- Colocamos en empaque para generar más presión y para que quede mejor ajustada la cuchilla
6- Ponemos el disco en seguida del empaque de la medida necesaria, para lo que se va a elaborar
7- Se coloca la tapa del cabezote, la cual se asegura girándola como una tuerca hasta que ya no de más vueltas
8- Por ultimo colocamos la bandeja en la parte de arriba del motor


Instrucciones de Desarmado:

1- Retiramos la bandeja de la parte superior del motor
2- Desenroscamos la tapa del cabezote
3- Sacamos el disco que se encuentra en el cabezote
4-Se retira el empaque que aseguraba la cuchilla
5- Cuidadosamente sacamos la cuchilla del cabezote para evitar cortaduras
6- Retiramos de uno de los lados del motor el tornillo que aprieta, desenroscándolo
7- Sacamos el tornillo sin fin que se encuentra dentro del cabezote
8- Por último retiramos el cabezote que se encuentra ajustado al motor
8. Factores de riesgo:
1- Riesgo eléctrico
2- Riesgo mecánico 6I incendio por corto circuito
9. Seguridad Industrial:
El molino presenta riesgo eléctrico o mecánico, ya que se puede averiar la maquina por una forma inadecuada de operación.

FICHA TÉCNICA DE LA NEVERA

1.Nombre de la maquina: Nevera

2.Ubicación: Sección cárnicos

3.Especificaciones de diseño:

- Cantidad de Maquinas: 1
- Marca: JAVAR
- Modelo: 51_03B
- Color: Gris plateado
- Material de construcción: Acero inoxidable
- Fuente de energía: Eléctrica
- Peso: 137 Kg
- Dimensiones: 91 x 177 x 87 Cms
- Unidad eléctrica a 110 V
- Compresor: monofásico
- Temperatura de conservación: 5 grados C
- Temperatura de congelación: -10 a -12 grados C

4. Imagen




Partes:
¬- Puerta
- Dispensador de líquido
- Manija
- Dispensador de hielo
- Soporte

5. Instrucciones de operación:

- Verificar que esté conectada a la fuente de energía y que su enchufe no se encuentre mojado o en mal estado
- Verificar que los tacos de energía permanezcan encendidos
- Mantener encendida y en funcionamiento
- Ajustar temperatura de acuerdo al producto
- Abrir y cerrar rápidamente cuando se utilice
- Mantener limpia y desinfectada

6. Cuidados y formas de limpieza:

- Diario: limpieza general
- Semanal: revisión eléctrica
-Semestral: Mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso
- Cargar el equipo frecuentemente

Procedimiento de limpieza y desinfección:

- Apagar el equipo
- Desconectarlo del enchufe
- Humedecer la superficie con abundante agua potable
- Enjabonar la superficie con solución de jabón
- Enjuagar con abundante agua
- Secar con un limpión seco y limpio

7. Instrucciones de Armado:

1- Por lo general las neveras vienen en una sola pieza, solo se podrían cambiar sus partes interiores como bandejas, dispensadores, puertas (con herramientas especiales), etc.

Instrucciones de Desarmado:
1- Solo se podrán sacar las partes de adentro como bandejas, dispensadores, etc.

8. Factores de riesgo:
- Riesgo físico
-Riesgo eléctrico
-Riesgo mecánico

9. Seguridad industrial:
Esta máquina presenta riesgos eléctrico, físico y mecánico, ya que al enchufarlo se puede causar un corto circuito, o esta se puede caer sobre alguno de los trabajadores.



FICHA TECNICA DE LA MOLDEADORA

1. Nombre de la maquina: Moldeadora

2.Ubicación: Sección cárnicos

3. Especificaciones de diseño:
- Cantidad de Maquinas: 1
- Marca: JAVAR
- Modelo: FH
- Color: Gris Plateado
- Material de construcción: Acero Inoxidable
-Accionamiento: Manual
- Estado: Portable
- Peso: 6,5 Kg
- Diámetro de hamburguesas: 13 CMS
- Dimensiones: 29 x 31 x 25 CMS
- Espesor de la hamburguesa: 1 CM
- Peso máximo de la hamburguesa: 130 Gr







4. Imagen:




PARTES
-Dispositivo Prensador
- Contenedor de separadores de celofán
- Mecanismo para subir base del molde y retirar hamburguesa
- Moldes
- Varilla prensadora
- Piñones en Acero Inoxidable

5. Instrucciones de operación:
- Verificar que todas sus partes estén en el sitio indicado
- Verificar que la moldeadora se encuentre en un sitio adecuado con el fin de que no sufra riesgos de contaminación y desperfección en algunas de sus partes
- Limpiar y desinfectar cada una de sus partes con hipoclorito
- Colocamos la masa (carne) en el molde
- Posteriormente le hacemos un movimiento suave a la varilla prensadora, hasta que se sienta que la masa tiene su contextura dura
- Finalmente levantamos la varilla de nuevo y observamos que la masa tiene una contextura y forma adecuada

6. Cuidados y formas de limpieza:

Cuidados:
- Se debe realizar un mantenimiento diario
- Limpieza a toda la moldeadora ya que puede obtener partículas de carne

Procedimiento de limpieza y desinfección:
- Humedecer la moldeadora con suficiente agua potable
- Enjabonar la superficie con solución de jabón alcalino
- Restregar con un cepillo o esponja
- Enjuagar con suficiente agua potable para que arrastre todo el jabón
- Finalmente secar con un seco y limpio

7. Instrucciones de armado:
1- Adicionar el molde al Mecanismo que sube la base del molde
2- Aseguramos el dispositivo prensador al contenedor de separadores de celofán
3- Colocar la varilla prensadora en la base de la maquina
4- Presionar la palanca para verificar su funcionamiento

Instrucciones de desarmado:
1- Retirar la varilla prensadora de lavase de la maquina
2- Quitar el dispositivo prensador del contenedor de separadores de celofán
3- Quitar el molde del mecanismo que sube la base del molde

8. Factores de riesgo:
- Riesgo físico
- Riesgo mecánico

9. Seguridad industrial:
- La moldeadora de hamburguesas presenta riesgo físico y riesgo mecánico, ya que el trabajador o manipulador de alimentos puede poner la mano en el molde cuando este se presione


FICHA TÉCNICA DE LA LICUADORA INDUSTRIAL

1. Nombre de la maquina: Licuadora

2.Ubicación: Sección cárnicos

3.Especificaciones de diseño:
- Cantidad de Maquinas: 1
- Potencia: Motor de 1,2 HP
- Marca: JAVAR
- Modelo: B 98
- Color: Gris plateado
- Material de construcción: Acero inoxidable
- Fuente de energía: Eléctrica
- Velocidades: 2 =20000 y 24000 RPM
- Estado: Portable
- Vaso en policarbonato transparente de 1,5 lts



4. imagen:









5. Instrucciones de operación:

- Realizar limpieza y desinfección del equipo
- Colocar ingredientes en el vaso y taparlo
- Enchufe el cable
- Gire la perilla
- Al terminar, desconecte

6. Cuidados y formas de limpieza:
Cuidados:

- Realizar un mantenimiento preventivo, cambiando piezas gastadas, realizando limpieza general
- Realizar mantenimiento preventivo con un especialista

Procedimientos y formas de limpieza:

- Todas las partes a excepción de la base pueden lavarse
- Apagar el equipo
- Humedecer con abundante agua potable
- Enjabonar con solución de jabón
- Enjuagar con abundante agua
- Secar con un limpión seco

7. Instrucciones de Armado:

1- Tomamos el vaso y lo introducimos en la base y lo aseguramos
2- Luego de verter la fruta o lo que se quiera licuar, se pone la tapa en la parte superior del vaso y se ejerce una leve presión

Instrucciones de Desarmado:

1- quitamos la tapa del vaso
2- sacamos el vaso de la base de la licuadora

8. factores de riesgo:

- Riesgo eléctrico
-Riesgo Físico

9. Seguridad industrial:

Este equipo presenta riesgo eléctrico y físico ya que puede ocasionar un corto al enchufarlo o puede caer sobre un trabajador.



FICHA TÉCNICA DE LA BALANZA PEQUEÑA

1.Nombre de la maquina: Balanza pequeña

2.Ubicación: Sección cárnicos

3.Especificaciones de diseño:

- Cantidad de Maquinas: 1
- Precisión: 0.5 gr
- Marca: JAVAR
- Modelo: FU 3
- Color: Base blanca y Bandeja gris plateado
- Material de construcción: Bandeja de Acero inoxidable
- Material de construcción: Base en plástico resistente
- Fuente de energía: Eléctrica
- Capacidad: 3 Kg
- Estado: Portable
- Peso: 3.6 Kg
- Dimensiones de la bandeja: 28 x 19 CMS
- Dimensiones de la base: 29 x 31 x 13
- Voltaje de alimentación: 110 V


4. Imagen:




Partes:
-Bandeja
-Base de la balanza

5. Instrucciones de operación:

- Verificar que el cable y el enchufe en donde va a ser conectado no esté en mal estado ni se encuentre mojado
- Realizar limpieza y desinfección de cada una de las partes
- Ajustar la bandeja a la báscula
- Encender el equipo
- Verificar que se encuentre en ceros al iniciar el trabajo de pesaje
- Apagar

6. Cuidados y formas de limpieza:

Cuidados:

- Se debe realizar un mantenimiento:
•Diario: limpieza general
•Semanal: revisión eléctrica
•Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso

Procedimiento de limpieza y desinfección:

- Apagar el equipo y desconectarlo del enchufe
- Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable
- Enjabonar las superficies con solución de jabón alcalino
- Juagar con abúndate agua
- Secar con un limpió desinfectado

7. Instrucciones de Armado:

1- Cogemos la bandeja y la ponemos en la parte superior de la base, presionando fuertemente

Instrucciones de Desarmado:

1- Retiramos la bandeja de la parte superior de la base

8. Factores de riesgo:

- Riesgo eléctrico
-Riesgo físico

9. Seguridad industrial:

Esta presenta riesgo eléctrico y físico, a la hora de conectarlo o si se cae sobre el trabajador

manejo de equipos y salud ocupacional

ALMACEN on Prezi

almacen

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ALMACENAMIENTO EN FRIO
El almacenamiento en frío podrá realizarse en cámaras frigoríficas o en heladeras a una temperatura entre 4ºC y 7ºC.
Estas cámaras frigoríficas deberán contar con:
a) Iluminación adecuada que facilite la vigilancia y la inspección de las mercaderías almacenadas en ellas.
b) Instalaciones capaces de efectuar una adecuada circulación de aire en su interior.
c) Pisos con conveniente declive, paredes y techos impermeabilizados y con ángulos cóncavos para facilitar la higienización.
d) Termómetro, alejado de las paredes. Debe llevarse una tabla con el registro diario de las temperaturas de la cámara: al comenzar y al finalizar la jornada.
e) Adecuada regulación de la temperatura y la humedad (evitando condensaciones) para asegurar una eficiente conservación de alimentos.
f) Rieles, estanterías, u otras instalaciones, cuando fueran necesarias, construidas en material adecuado, de fácil limpieza y desinfección, serán instalados de tal forma que no toquen el piso ni las paredes, permitiendo buena circulación de aire a su alrededor.
g) Los alimentos crudos deben almacenarse en sectores de la cámara independientes de los alimentos prontos para consumir. En caso de no disponer de suficiente espacio debe compartimen-tarse la cámara de frío en dos sectores verticales asignándose uno para cada tipo de alimento. Si fuera necesario compartimentar en distinto sentido, los alimentos prontos para consumir deben ubicarse en los estantes superiores, mientras que los alimentos crudos se colocarán en los inferiores.

h) Dentro del sector de los alimentos crudos deben separarse las frutas y hortalizas de las carnes. A su vez deben asignarse estantes diferentes para los distintos tipos de carne: pollo, vacuno o pescado. Cada tipo de alimento crudo posee una flora microbiana propia; la separación evita la contaminación cruzada.
Las cámaras frigoríficas y heladeras deberán limpiarse correctamente, desinfectarse en forma periódica y mantenerse en buenas condiciones de higiene.

ALMACENAMIENTO A TEMPERATURA AMBIENTE
Deberá contarse con un sector destinado al almacenamiento de ingredientes alimentarios, separado del sector elaboración.
En este se almacenarán alimentos "exclusivamente", no debiendo usarse como depósito de otros materiales (equipos, envases vacíos o productos no alimenticios como por ejemplo fertilizantes, insecticidas, etc.).
Las condiciones del depósito de alimentos deben asegurar que la mercadería en los mismos no se contamine ni se altere.
Deben mantenerse en perfecto orden, con las mercaderías adecuadamente identificadas, debiendo limpiarse e higienizarse convenientemente.
En cada unidad del alimento debe figurar la fecha de vencimiento. Debe llevarse registros escritos sobre fecha de entrada y salida de cada partida. Es muy importante practicar, al efectuar la reposición, la rotación de la mercadería. Esta consiste en colocar la mercadería nueva en la parte posterior de los estantes, de forma que la más antigua quede por delante, facilitando así que se utilice antes de su vencimiento
Las mercaderías deben colocarse sobre estantes o tarimas, separadas de paredes, de pisos y de techos, de modo de facilitar la limpieza de los locales.

Deberá evitarse la presencia de humedad en estos locales, tanto en pisos como en paredes y techos, dificultando así el deterioro de los alimentos allí almacenados.
La mercadería que se ingresa a la Despensa no puede hacerlo en sus cajas o cajones de origen dado que estos no se encuentran en el estado de higiene adecuado pudiendo además, contener insectos o parásitos que se instalarían en este lugar de almacenamiento. Deben trasvasarse los alimentos a cajones de plástico limpios.

● OBJETIVO:

 Dar a conocer mediante una información sencilla y clara a los profesionales que se encargan del almacenamientode productos alimentarios los posibles peligros que se asocian a esta actividad y la forma de evitarlos.

Introducción

Los alimentos como necesidad vital para la existencia humana, requieren de un especial cuidado, en lo que se incluye la prolongación de su vida útil, asegurando estabilidad en su disponibilidad a través de su almacenamiento, desde tiempos inmemoriales, por ello el primer almacén en la historia fue concebido para alimentos.

Hoy en día esta necesidad se hace más notoria, ante el ritmo acelerado de la vida y el cambio de los hábitos de los consumidores y su tendencia al aumento del consumo de productos congelados, semi elaborados y frescos, transformando e impulsando el papel de la logística para el segmento de los productos alimenticios. Seguir el flujo de estos productos desde su origen hasta el cliente es decisivo para el desarrollo de cualquier empresa comercializadora.

La dieta humana moderna incluye una variedad de sustancias de orígenes muy diversos, gran parte de ellas está sujeta a la contaminación natural, haciendo de la conservación de los alimentos un tema muy complejo, al implicar el mantenimiento de sus cualidades nutritivas, a menudo durante meses e incluso años.